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Merengue

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Como vereis existen varias clases de merengues unos menos consistentes para unas elaboraciones y otros que necesitan consistencia para otros.

Merengue Italiano.-Es un merengue de alta consistencia,esto quiere decir que es el ideal para que hagamos tartas o otras elaboraciones que nos pueden durar varios dias en el frigorifico antes de consumirlo.
Su formula es cinco claras de huevos 400 gramos de azucar,y una poca de agua.
Se elabora de la siguiente forma:
Se ponen 300 gramos de los 400 de azucar junto al agua en un recipiente a hervir,mientras lo hace ponemos las claras en un recipiente que este limpio de grasas,y con la batidora se empieza a montar,Cuando al menos haya triplicado su volumen le añadimos los cien gramos de azucar restante en forma de lluvia muy despacito,con ello intentaremos no bajar las claras que se estan montando.
Una vez el azucar del fuego haya hervido comprobaremos que este a punto de bola,esto como se consigue,muy facil metemos en el azucar hirviendo una espumadera,la sacamos y soplamos sobre los agujeritos de la espumadera,cuando salgan unas pompas de azucar como las pompas de jabon,hay que retirar del fuego.
Añadir esta azucar a las claras que anteriormente le hemos incorporado el azucar en grano en forma de lluvia,muy poco a poco con un hilito que vaya cayendo del recipiente bastara,si ponemos todo el azucar se nos bajara el merengue.
Una vez incorporada todo el azucae,añadir una pizca de vainilla y dejar batiendo en una velocidad mas baja hasta que este templado y ya lo podremos usar para lo que deseemos elaborar.
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Merengue Suizo.-A diferencia del merengue italiano esta clase de merengue no lleva agua,ni el azucar va cocido por lo que con el tendremos  un merengue de menor consistencia,esto quiere decir que aguantara menos que el italiano es ideal para elaborar platos y postres que se deberan de consumir en el dia.

Su formulacion cinco claras de huevos,400 gramos de azucar y una pizca de vainilla.
La elaboracion poner en la batidora las claras y el azucar y montar a velocidad alta hasta obtener un merengue con cuerpo.
Hay que tener mucho cuidado que si se pasa de batirlo habra que tirarlo ya que pasado no sirve.
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Merengue frances.-Otra clase de merengue un poco mas consistente que el suizo ya que lleva mas materia seca en este caso azucar y secara mucho antes que los anteriores.
Es ideal para formar figuritas con el,ya que al secar muy pronto las figuritas que se formen con el se secan al instante.
Su formulacion.- Cinco unidades de huevos y 500 gramos de azucar.
Su elaboracion.-Poner a batir azucar y claras juntos hasta obtener un merengue duro y brillante.
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Partiendo de estas bases de merengues,ya podemos hacer lo que deseemos,ponerle colorante,añadirle frutas ect...
Merengue de limon o naranja con frutas naturales.-
Poner las clara con el azucar a montar y una vez hecho añadirle ya sin batir un poco de zumo de estas frutas y parte de ellas cortadas en trozitos,Poner sobre una manga pastelera con boquilla ancha rizada,y sobre capsulas de papel poner montones de este merengue hasta la altura que deseemos.
Dejar que se seque a temperatura ambiente.
Tambien se le puede añadir moras.peras,manzanas ect...
Para no tener problemas a la hora de montar los merengues los recipientes que usemos para hacerlo,batidora recipiente del agua espumadera ecttt deberan estar superlimpios,con solo una mota de grasa el merengue no sube por mucho que se bata.

Como hacer las milhojas de merengue.
Antes que nada, hay que  tener tres planchas de hojaldre congelado del tamaño que deseeis,estirarlas con el rodillo muy muy finas y una vez estiradas hay que pincharlas con un tenedor por todos lados con idea de que el hojaldre no crezca mucho en el horno.
Una vez cocidas las planchas y frias pasamos a calcular la cantidad de merengue que nos hara falta  para  hacer las milhojas,como vereis en la foto adjunta es un postre que es muy alto,aunque cada uno lo puede hacer libremente a su forma.
Poner un merengue italiano,y una vez este templado ponemos una de las planchas de hojaldre y sobre ella con la mano derecha si no sois diestro con la izquierda el merengue extendiendolo sobre la plancha de hojaldre.
Una vez hecho esto ponemos una segunda placa de hojaldre cocida encima del merengue de la primera.
Hacemos la misma operacion ponemos merengue sobre la segunda plancha de hojaldre y sobe el la tercera y ultima placa de hojaldre cocido.
Si nos sobra merengue con la mano tapar todos los huecos que hayan quedado en los cantos de las planchas.
Poner sobre las planchas ya montadas una superficie libre y apretar un poco para que quede la milhoja por todos lados igual.
Echo esto pasamos a cortarlas del tamaño que se desee y una vez hecho poner sobre toda la plancha azucar glass en abudancia con un sedazo y si no disponemos de el con un colador fino.
Una vez la milhoja terminada poner sobre cada porcion una tira de canela molida igual que aparece en la foto.


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Comentarios Merengue

 muchas gracias por facilitarnos estas recetas de  merengues y las difrencia  de elaboracion entre ellos todo   me parece que esta muy bien         



                                                             FELICITACIONES POR SU  BUEN  E UTIL TRABAJO
 muchas gracias por facilitarnos estas recetas de  merengues y las difrencia  de elaboracion entre ellos todo   me parece que esta muy bien         



                                                             FELICITACIONES POR SU  BUEN   y  UTIL TRABAJO
marwitz briceño



gracias a ti saludos

hola patissier gracias por esta receta me parece que lo voy hacer el italiano porque tengo q hacer el cumple de mi hija y no sabia como hacer un merengue consistente espero que me funcione y te queria preguntar mas o menos q tiempo tarda todo el proceso de batir mas o menos y si primero bato despacio y voy aumentando o al contrario y tambien si el azucar que cocino con el agua la incorporo caliente una vez la alla apagado? te lo agradeceria mucho para que me salga bien
y una vez mas gracias!

:::AdrIana:::

adriana 10/07/2008 a las 15:02

Hola el tiempo que tarda no puede ser exacto va a depender de las claras de la batidora ect..... primero pones el azucar a hervir y una vez hayas alcanzado el punto
que al soplar atraves de la espumadera salgan por los agujeros unas pompas de azucar consistentes  le das marcha a la batidora en maxima velocidad cuando haya superado la mitad del recipiente bajas de velocidad y pones el azucar en grano en forma de lluvia cuando este puesta esperas dos tres minutos y añades el azucar hervida en forma de hilito en media velocida y ya la dejas hasta que este templada en esta velocidad.
El azucar con el agua tiene que estar recien apartada del fuego desde que hierve hasta que se montan las claras es cuestion de poco minutos.
Es mas dificil de explicar por escrito el merengue que verlo en directo en las clases que imparto lo ven una vez y ya lo hacen igual que yo
saludos

q precauciones ay q tener para realizar los merengues?

Emiliano Emiliano 06/12/2008 a las 03:35

emiliano lo primero que en las claras de huevo  no vaya ni una sola mota de yema de huevo no montarian nunca y que los recipientes que vayamos a utilizar
esten limpios al cien por cien y no contengan grasas
saludos

esta buena la paguina creo que tendria que haber mas fotos de las delisias qe se ven nada mas espero que no te ofendas con mi comentario

dalma 29/12/2008 a las 13:43

nos eme parece que la pagina esta buena pero tendrian que poner fotos de los merengues o de cada merengue y la explicacion de como se hace para las personas que quisieran saber (si estan estudiando para chef) para estudiar mejor.

Gracias Leonela 

Leonela Leonela 09/01/2009 a las 19:48

leonela los merengues debes de buscarlo por su nombre en el buscador y seguro que te salen las fotos
saludos

verdulero angel 14/01/2009 a las 20:35

grasias :D *.*

nikoledarkwitch 15/01/2009 a las 01:06

Hola.
Soy un aficionado a esto de la reposteria y tengo algunas dudas sobre el merengue italiano que arriba ha explicado, he visto en algunas recetas que agregan crémor tártaro creo que es para que dure mas la estabilidad del merengue, ¿ no es necesario en esta elaboración?, otra cuestión ¿si no se echa el azúcar los 100 grs y se hace todo almibar es igual?.
Gracias.

Enrique Enrique 14/10/2009 a las 08:40

quiero haser merenges horneados pero no me suben mucho y me quedan muy duros e visto unos en la pasteleria serca de mi casa muy altos y suabes yo los horneo a 90 grados y utiliso 6claras x 500 gramos de azucar  te agradeseria me ayudaras

jaime gonzalez jaime gonzalez 09/06/2010 a las 04:07

Gracias muy detalladas las recetas ;-*

Anónimo Anónimo 08/07/2010 a las 23:22

I hope so .Its useful to made more and more people become well.

el suizo de hace asi pero a baño maria creo...
Anónimo Anónimo 29/07/2010 a las 23:03
[...]"_blank">tarta de cabello de angel y merengue italiano - recetas de cocina - como cocinar tarta de cabello de merengue merengue básico, merengue italiano y merengue suizo cocina express: merengues | blog - paula[...]
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muchas gracias por las explicaciones.excelente

vale vale 27/03/2012 a las 02:20

Te quiero mientras dure que te quiera
te quiero porque es la mejor manera
de burlarme de tus enemigos
te quiero porque así es como te quiero
te quiero y sabes bien que me refiero
a no quererte más porque no puedo.
Pensé que era importante que supieras
que te quiero y nada más!!!!!




JAJAJAJAJAJAJAJAJAJAA

Copito de merengue Copito de merengue 02/08/2012 a las 04:34

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