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Pestiños Svillanos

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Ingredientes.-

50 gramos levadura panadero
50 gramos de aceite caliente
100 gramos de manteca de cerdo
un kilo de harina de fuerza
dos huevos
medio vaso de vino blanco
200 gramos de almendra en polvo
punta de cuchillo de sal
medio vaso de ajonjoli tostado y molido
medio vaso de matalauga tostsda y molida
un cuarto de vaso de ajonjoli crudo en grano
raspadura de un limon
raspadura de una naranja
una cucharadita de canela molida
punta de cuchillo de nuez moscda
punta de cuchillo de clavo molido


Elaboracion.-
Poner primero el aceite caliente con la matalauga y el ajonjoli molidos,y en grano.

Poner el resto de ingredientes excepto levadura y agua amasar hasta ligar todo bien. 

Añadir la levadura y el agua un poco templada y amasar hasta obtener una masa fina y elastica,asi evitaremos que se nos rompan.

Cortar porciones de la masa y hacer bolitas,dependera del tamaño de las bolas de lo grande o pequeño que nos salga el pestiño.

Poner abundante aceite a calentar en una sarten


Poner en un recipiente bien ligados azucar en grano y canela molida.

Cojer una de las bolas y estirarla al largo con el rodillo pondremos al lado nuestra un vaso lleno de agua fria

Huntar en uno de los bordes un poco de agua y poner el otro borde encima presionando bien que quede bien cerrado para que no se abran.


Meter dentro de la masa ya pegada dos dedos por un extremo y otros dos por otro tal como aparece en la imagen.

Estirar la masa al largo y segun estiremos asi saldra de grande
 
Ya tenemos el pestiño formado

Freir en abundante aceite caliente hasta que esten dorados 

Dejar escurrir unos segundos 

Rebozar en el azucar y canela en caliente el pestiño 

El resultado final.
    

Si se desa se pone al fuego igual cantidad de miel azucar y agua,se deja hervir,espumamos la suciedad que contengan miel y azucar,y poniedo a hervir meteremos los pestiños en la miel dejandolos un ratito sumergidos en ella.
                         Copry noviembre 2.007 foros patissier


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Comentarios Pestiños Svillanos

Tengo una duda: esta masa debe fermentar o una vez amasado directamente a freir?
Gracias.
Manuel Angel Manuel Angel 25/01/2010 a las 22:22

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