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Como se monta la nata

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Para montar nata como todo en la vida hay que tener practica
1:La nata para pasteleria es ideal a partir de un 35 por ciento de materia grasa hasta los 40 grados que ya es una nata que solo usan profesionales pero muy pocas veces ,la mas usada entre los 35 grados y los 37 de materia grasa.
Tambien son validas las natas con menor contenido en materia grasa al bajar la cantidad de esta y aumentar el contenido en estabilizantes y espesantes,pues aunque leo en muchos sitios que la nata le ponen gelatinas agar agar o cualquier espesante la nata solo necesita frio y saber montarla.
La nata tanto de mucha graduacion como la menor graduacion en materia grasa ambas sirven para montar y ambas sirven para cocinar ,la de mayor graduacion nos aportara en el organismo mayor calidad en nata y la de menor graduacion menor calidad y mas estabilizante espesante y conservantes es asi de simple y sencillo pero ambas son validas para cocina y pasteleria.
La composicion de la nata es muy simple nata de 35-37-ect. grados de materia grasa y E-407 ya no contiene nada mas.

Y apartir de aqui os explico paso a paso.
1:Debe de estar muy fria entre 1y 3 grados de frio,el recipiente ideal para montar sin duda el de acero inoxidable y una batidora de varillas que le introducira aire a la vez que se bate,aun mejor si el recipiente de acero inoxidable se mete tambien en frio a esta temperatura.
Hay que poner en el recipiente frio la nata junto al azucar da igual que sea azucar en grano o azucar glass la cantidad a poner por litro de nata liquida dependera del gusto de cada un@ esta cantidad oscila entre los 150 gramos para las personas que no les gusta lo muy dulce hasta los 250 gramos para las personas que les gusten los postres muy dulces.
El envase donde tenemos la nata y que estara entre los grados de frio recomendados hay que agitarlo muy bien para que liguen nata estabilizante,si se bate con batidora de brazo al hacerlo hay que pasar el brazo por las paredes del recipiente.

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1: Agitar el envase que estara entre 1 y 3 grados de frio

Poner nata y azucar en el recipiente añadir la varilla y poner a montar
a media velocidad si no salpica poner a maxima potencia la batidora.

Al mirar la batidora cuando veamos que empieza la nata a rizarse hay que estar pendiente ya que en poco tiempo quedara del todo montada.

Aunque se vea que por encima esta dura dejarla batir algo mas que por dentro aun no estara montada.
Asi debe de quedar montada.

Aqui veis la nata ya montada en la espumadera la consistencia que debe de tener.

Y aqui con la espumadera en alto y la nata no se debe de mover de ella.

estando asi montada podreis rellenar elaboraciones que en frio duran semanas.


Feliz Año 2.008
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Comentarios Como se monta la nata

Muy buena explicación gracias.

:'-(  ¡Aiiiss! Yo consigo ponerla durita a mano, pero lo que no consigo es que dure, o se mantenga durita cuando relleno una tarta o pastel, ya que no tiene la consistencia necesaria para sostener la parte superior del bizcocho.
He leído que hay que ponerle espesante ¿Pero que clase de espesante? ¬¬U Gracias por tu explicación. Caelia 

Anónimo 23/11/2008 a las 20:21

zalattan  grazias a ti saludos

anonimo  a las natas no hay que ponerles espesantes bastara para
montarlas que esten muy muy frias y asi no se bajan.
Una hora antes de montarla metela en el congelador y veras el resultado
saludos

PARA MONTAR NATA, en nuestro obrador utilizamos una montadora de nata que hace todo eso de enfriar y batir sin castigar el producto, se llama FRINATA  y le viene el nombre de FRIO y NATA, puesto que tiene una cuba de acero inox, que se enfría con su propio equipo frigorífico.
A diferencia del montado con batidora, frinata agita en horizontal a baja velocidad, con lo que no calienta la nata. En una batidora, tienes que darle velocidad a la máquina para montar uniformemente, lo que aplica mucho calor por fricción en la agitación y eso hace que la vida del la nata montada sea menor (con batidora se rompe la cadena del frío). Frinata además, aporta aire frío a 2º mientras está montando, por lo que la nata no sabe si está montada o no. Como la cuba tiene frío propio y el producto no se calienta al batir para montar, una vez montada, se mantiene durante la jornada en frío y vamos todos a cargar las mangas, a medida que lo necesitamos.
Tampoco se hace nunca mantequilla, ni cambia de color, por lo dicho antes de que todo lo hace con frío y al batir en horizontal, todo el producto está igual de montado. Tampoco se necesitan estabilizantes y no se separa la materia grasa del suero. 

Luis Moreno Luis Moreno 22/03/2009 a las 10:22

hola como puedo montar la nata para pasteles no lo he hecho nunca me lo pueden explicar como por favor alguien me puede ayudar plis plis
;-*

chefecilla chefecilla 16/04/2009 a las 23:05

hola ¬¬U  me gustaria saber como se monta la nata

sara sara 02/10/2009 a las 22:25

HAY NATA EN POLVO??

MAHATMA MAHATMA 23/12/2009 a las 22:13

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